鹿ジャーキー
国産ジビエを、もっと安心・もっと美味しく
徹底した衛生管理で届ける高品質な猪肉
捕獲から加工・出荷までのすべての工程で徹底した衛生管理を行い、
安心してお召し上がりいただける良質なジビエをお届けしています。
徹底した管理体制のもと、安心安全にこだわった 良質な精肉をお届けします。
国産ジビエ認証を取得
野生鳥獣の食利用について衛生管理の徹底を図るため、厚生労働省は2014年に「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」を策定し、捕獲から消費に至るまでの各工程におけるジビエの安全性確保のための取組を示しました。さらに、農林水産省は、捕獲した野生のシカやイノシシを処理する食肉処理施設の認証を行う「国産ジビエ認証制度」を平成30年5月に制定しました。この制度はガイドラインに基づいた解体処理時の衛生管理（衛生管理基準の遵守）、モモやロースなど各部位への切り分け方（カットチャートによる流通規格の遵守）、搬入時の個体の状態や枝肉の保管温度をはじめとしたデータ記録の管理（適切なラベル表示によるトレーサビリティの確保）等を適切に行う食肉処理施設を認証し、より安全なジビエの提供と消費者のジビエに対する安心の確保を図ることを目的とするものです。
味と品質を守る出荷までの工程
1. 個体を洗浄し皮剥処理します
持ち込まれた個体を測量し終えたらクレーンに吊るし、
個体に付着した泥などの汚れを洗浄して、皮を剥いでいきます。
2. 内臓処理を手早く行います
皮剥処理された個体はクレーンでそのまま解体室に移動され、手早くていねいに内臓を取り出します。
3. 冷蔵貯蔵庫で熟成させます
内臓を取り除いた個体はそのまま冷蔵庫で1日保管。ここで完全に血抜きが行われるので臭みの無い、上質な肉質がキープされます。
4. 細切し、筋膜を除去します
部位ごとに切り分け、スキナーで筋膜を取り除きます。筋膜除去は調理前の手間を省けるため、高鮮度のまま調理を行っていただけます。
5. 瞬間冷凍でドリップを抑えます
筋膜除去した部位は真空保存し、－20℃のリキッドフリーザーで瞬間冷凍を行うことでドリップを抑え、鮮度の低下を防ぎます。
6. 一片の金属も見逃しません
注文に応じて切り分けた後、金属探知機を通して鉛などの金属をチェック。
発送直前までしっかりと安全に気を配っています。
